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        廣西的百草湯是一種什么樣的美食

        更新:05-24 12:36編輯:bebe歸類:四季養生人氣:812

        百草湯,對于這個名詞,我是在兒時聽的比較多,長大后比較少喝,印象已不是很深了,依稀記得一些。同時也知道中國的飲食文化博大精深,各地都會有自己當地的“百草湯”,配方不盡相同。

        但是在廣西,百草湯我知道的有兩種

        一、牛百草湯

        二、羊百草湯,羊百草湯又叫“羊癟湯”或者“羊屎湯”

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        牛百草湯: 特色產地:廣西三江的侗鄉

        所謂百草湯,是選取一頭健牛,先餓兩天,然后到山上采割來數種具有藥用價值的草作為飼料飼喂,比例也有一定的標準。所以要做百草湯,提前一周就要開始做準備。

        牛是一種奇異的草食動物,飼料入胃后并不馬上消化,而是不時反芻至口中,重加咀嚼后又再行咽下,這一過程會延續得很長。以藥草飼牛三四天后宰殺,把牛胃里尚未完全消化的植物取出,用手揉搓出汁液,經過幾道過濾程序,撇去所有渣滓,加水煮沸后加入牛雜,成為一鍋雜燴湯。據說有清熱下火,排毒通便的功效,故名為百草湯。是廣西三江、融水等地的苗人、侗人用以接待貴賓的菜肴,輕易不能得嘗,其傳統亦頗為久遠。

        《嶺表錄異》曰:“不乃羹者,即牛腸之垢。柳州距交趾不遠,故其食物之相類,如此?!碧拼螐V州司馬的劉恂考證,百草湯是從越南傳來的,古名為“不乃羹”,柳州因與越南相近,有著地域之便,故成為傳播異邦飲食文化的肇始地。清人俞蛟的《鄉曲枝辭》云:“去牛腸,取垢,揉其汁白如漿者,聚盎內,醮肉而食。人以為穢,而彼則不啻珍錯?!敝钡角宕?,中原人士仍然視百草湯為未開化的蠻夷之食。就是如今,也有許多人覺得百草湯的制作方式十分惡心,不僅不敢嘗試,還為之起了一個非常惡俗的名字:牛屎湯。牛百草湯的顏色:色澤濃綠

        青綠而渾濁的湯里有牛百葉、蜂窩肚、牛紅、牛骨髓等物,混合了濃重的植物青味,以及辟腥作料的香辛,可謂五味雜陳,像是草藥汁一般,入口清涼,略有些苦。 侗語將百草湯稱之為“憋神”,是用于招待尊貴客人的美食。

        羊百草湯(羊癟湯):“羊癟湯”是居住在石山地區苗族人家利用山羊的內臟制作的一道風味獨特的佳肴,是接待賓客的上乘菜。十幾年來在廣西西北各縣城大小餐館都能見到“羊癟湯”的身影。在眾多的食客中很有市場。

        “羊癟湯”主要用料為羊的內臟即羊的腸、肚、血,羊肝也可。將羊宰殺后剖腹,然后取出腸、肚沖洗干凈,但不能將羊腸里的脂肪全部除去。將肥腸編制成辮子狀(俗稱“羊辮腸”),如果腸子里的脂肪越多,“羊辮腸”就越鮮美。煮時視用量的多少配水,最好是用石山的深井水,一般一只羊的內臟用15~20公斤水即可,把羊內臟放到冷水鍋中,然后放適量鹽,待煮開后再放入羊血,等到后放的羊血熟后即可全部撈出。將煮熟的內臟切細或者剁碎,另放一個盆裝,編成辮狀的那節腸子千萬不要剁碎,可切成4~5厘米長的辮腸節。湯水留在鍋里保持一定的熱量,這時的粗加工就宣告完成。

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         1.原汁原味型:什么佐料都不加根據食用量的多少,直接把熱鍋里的湯水舀到盛有肉料的盛器內即可食用。

         2.苦膽、澤蘭味型:就是在熱湯里加入適量的豬苦膽、鮮艷的澤蘭葉(藥材)一小把(切細),使之有一些苦味和澤蘭香味。這種羊癟湯具有輔助治病和明目的功效。

         3.多味型:這是根據個人的喜好來決定的,有的人在湯里加八角、生姜、沙姜或者其他的草藥。這是苗家“羊癟湯”的變種,但在縣城也很受歡迎。不管味道如何,配制時一定要留住羊味,不要讓人感覺吃的是配料而不是“羊癟湯”。

         以上三種做法,不論哪一種,只要根據食客的多少將細肉料放到盛器內,舀上配制好的湯水,使之變成菜湯型即可?!把虬T湯”既可單獨食用,也可用來下酒,這是苗家接待客人的的第一佳肴。

        我沒喝過,但了解到牛癟具有消炎解表、治療炎癥和感冒等功用。

        物以類聚,我想到了中醫里面的一種:人中白和人中黃。

        人中白,是健康水尿自然沉淀的固體物,有清熱降火,止血化淤的作用。

        人中黃,是一種加工制品。為甘草末置竹筒內,于人糞坑中浸漬一定時間后的制成品。具有清熱、涼血、解毒之的作用。


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